Che cos'è l'HPP?
HPP è l'acronimo di High Pressure Processing (Trattamento ad Alta Pressione). Questo processo utilizza la pressione dell'acqua pura per conservare gli alimenti, senza l'impiego di calore o additivi. Ciò contribuisce a preservare sapore, vitamine e colore, mantenendo il prodotto fresco e sicuro più a lungo.
Come funziona il processo?
Sebbene le apparecchiature necessarie per il processo HPP siano altamente tecnologiche, il suo principio di funzionamento di base è relativamente facile da comprendere. In sostanza, un sistema HPP è costituito da una caldaia in acciaio estremamente robusta.
Insomma:
La tecnologia HPP utilizza la pressione anziché il calore, garantendo una conservazione naturale e la massima freschezza.
1.
La macchina è in fase di caricamento
Durante il processo di conservazione, i prodotti, confezionati in imballaggi flessibili, impermeabili e resistenti alla pressione, vengono caricati in vassoi di plastica aperti. I vassoi vengono poi trasportati tramite un nastro trasportatore all'interno del recipiente a pressione.
2.
Il serbatoio si riempie d'acqua.
Il sistema viene riempito con acqua riciclata e sigillato in pochi secondi.
3.
Inizia il processo ad alta pressione
Diverse pompe ad alte prestazioni aumentano la pressione nella caldaia della centrale idroelettrica fino a raggiungere l'incredibile valore di 6.000 bar in pochi minuti. Questa pressione equivale a sei volte quella della Fossa delle Marianne o alla pressione esercitata da una petroliera sullo schermo di un telefono cellulare.
4.
Decompressione e scarico
Dopo circa 5 minuti, il sistema rilascia automaticamente la pressione e i carrelli si muovono autonomamente al di fuori del sistema. I prodotti trattati, se conservati in frigorifero, hanno ora una durata di conservazione notevolmente più lunga rispetto a prima del trattamento.
Il processo HPP inattiva i batteri tramite alta pressione.
La pastorizzazione ad alta pressione (HPP) a 6.000 bar distrugge anche i germi più pericolosi come Listeria, E. coli e Salmonella. Ciò riduce significativamente il rischio di successiva contaminazione degli alimenti. Il processo HPP non richiede riscaldamento.
