¿Qué es HPP?
HPP significa Procesamiento a Alta Presión. Este proceso utiliza agua a presión pura para conservar los alimentos, sin calor ni aditivos. Esto ayuda a mantener el sabor, las vitaminas y el color, y conserva el producto fresco y seguro por más tiempo.
¿Cómo funciona el proceso?
Si bien el equipo necesario para el proceso HPP es de alta tecnología, su principio de funcionamiento básico es relativamente fácil de entender. Básicamente, un sistema HPP consta de una caldera de acero extremadamente robusta.
En breve:
El proceso HPP utiliza presión en lugar de calor, lo que garantiza una vida útil natural y una frescura total.
1.
La máquina está siendo cargada
Durante el proceso de conservación, los productos, envasados en recipientes flexibles, impermeables y resistentes a la presión, se colocan en bandejas de plástico abiertas. A continuación, las bandejas se trasladan mediante una cinta transportadora al recipiente a presión.
2.
El tanque se llena de agua.
El sistema se llena con agua reciclada y se sella en pocos segundos.
3.
Comienza el proceso de alta presión.
Varias bombas de alto rendimiento aumentan la presión en la caldera de la central hidroeléctrica hasta unos asombrosos 6000 bares en tan solo unos minutos. Esto equivale a seis veces la presión de la Fosa de las Marianas o a la presión que ejerce un buque cisterna sobre la pantalla de un teléfono móvil.
4.
Alivio de presión y descarga
Tras aproximadamente 5 minutos, el sistema libera automáticamente la presión y los carros se desplazan fuera del sistema de forma independiente. Los productos tratados, al ser refrigerados, ahora tienen una vida útil significativamente mayor que antes del tratamiento.
La HPP inactiva las bacterias mediante alta presión.
La pasteurización a alta presión (HPP) a 6000 bares destruye incluso gérmenes altamente peligrosos como Listeria, E. coli y Salmonella. Esto reduce significativamente el riesgo de contaminación posterior de los alimentos. El proceso HPP no requiere calentamiento.
